A Király-hegy meredek oldalába kapaszkodó Öreg Király-dűlő úgy emelkedik Mád fölé, mint egy ősi amfiteátrum, amelyet a szél, az eső és az emberi kitartás faragott évezredeken át. Déli fekvésének minden fénysugara aranyszínűre festi a fürtöket, miközben a vörös vulkáni agyag és a riolittufa mélyéről lassan, szinte észrevétlenül szivárog fel a föld emlékezete, hogy beleíródjon minden szem furmintba – írhatnánk irodalmi stílusban arról a helyről, ami megváltoztatta Barta Károlyt és családját, valamint amit megváltoztatott Barta Károly és családja.

Értékmentés, értékteremtés

Az Alföldről származó Barta Károly nem borászként indult. „Parasztcsalád vagyunk, nálunk mindenki gazdálkodott, én is 11-12 éves koromig már a földön voltam édesapámmal, nagyapámmal” – mondja. Arról is beszél, hogy a borászathoz kezdetben nem a szakmai tudás, hanem a kíváncsiság, a kockázatvállalás és a kihívások keresése vezette, ami ma is meghatározza döntéseit.​

„Testvéremmel közösen a kétezres évek elején gondoltunk arra, hogy gazdálkodni kezdjünk, ezért kezdtünk szőlőterületet keresni, aztán egy szép péntek reggelen megmutattak nekem egy térképet, azon is az Öreg Király-dűlőt, amit az ötvenes években kiirtottak, hatalmas történelmi múltja ellenére” – emlékszik vissza.

Igazi kihívást jelentett számára, ahogyan fogalmaz, „újraéleszteni egy magas presztízsű történelmi dűlőt”. Barta Károly ezt követően egy sor kérdésre kereste a választ, például, hogy milyen furmint klónt érdemes termeszteni, a meredek, keskeny teraszokat hogyan, milyen eszközökkel lehet megművelni a mai körülmények között?

„Érzelmi döntés volt, de nem bántuk meg”

– válaszol arra a kérdésre, végül miért vágtak bele. Ha lehet így fogalmazni, szó szerint, ugyanis a terület megvásárlása után kivágták a meredek, keskeny teraszokat 50 év alatt benőtt erdőt, bozótot, és gyökérfésűvel tisztították meg a földet.

„Folyamatosan keressük a választ arra, hogy vajon miért lehetett ekkora presztízse a dűlőnek az elmúlt évszázadokban. Olyan apró részletekből áll össze a válasz, hogy évente kicsit kevesebbet kell permetezni, kicsit később fagy le a terület, az itt termett szőlőnek kicsit más az aromatikája, és hogy a borban található ásványosságnak neutrális az ízvilága”, mondja, majd visszaidézi, amikor egy helytörténész úgy fogalmazott borának kóstolásakor, „borod zamatos”.

(Barta Károly Tóth Ádám borász kollégájával)

Ez a sok-sok apró visszajelzés is kellett ahhoz, hogy Barta Károly vezetésével elinduljon a bio-borok előállítása, amelynek az ízvilága természetesen a helyből adódik.

„Megértettem, hogy a hely szinte elvárja a munkát, és fontos értékmentés, ha a 10-20-30 generáció munkájával felépített teraszrendszert nem hagyjuk veszni és újraélesztjük”

– teszi hozzá.

​A Barta család fokozatosan, de jelentős beruházásokat hajtott végre a területen. A dűlő meredek, kézi művelést igénylő parcellái és a pincészet székhelyéül szolgáló Rákóczi-Aspremont kúria helyreállítása komoly kihívást jelentettek, így a felújítás egyben példamutató tokaji értékmentésnek is tekinthető.​A fejlesztések eredményeként a Kúriában a borászat mellett ma néhány prémium szálláshely is működik.

A területeket furminttal, hárslevelűvel, sárgamuskotállyal telepítették újra, kifejezetten a dűlő egyedi adottságaira építve. A birtok ma mintegy 13–14 hektáron gazdálkodik Mád határában, déli, délnyugati fekvésű parcellákkal​. A pince borai – különösen a dűlős furmintok és aszúk – több európai ország prémium éttermeiben is megjelentek, így más országok mellett főleg Angliában, Franciaországban és Norvégiában is szerepelnek neves éttermek borlapjain.​

A pezsgőgyártás során nem nemzetközi mintákat, hanem saját utat érdemes járni

A tokaji furmint és a mádi terroir adottságai kiváló alapot adnak a tradicionális eljárással készülő pezsgőknek, ezt ismerte fel Barta Károly, amikor a birtokon a csendes borok mellett pezsgőkészítésbe kezdett. „Az Öreg Király-dűlő nyugati oldala kifejezetten hűvös, a nap is csak 11 óra után jelenik meg itt, és a talaj is megfelelő volt arra, hogy elkezdjünk kísérletezni pezsgőkkel” – magyarázza. „A legfontosabb talán, hogy a borvidékünk sajátosságaihoz igazodva saját arculatú egyedi pezsgőstílust találjunk ki” – mondja. Ennek számos eleme van, de a legfontosabb a fajta kérdése. A világban azok a borvidékek lettek sikeresek pezsgő készítésben, amelyek képesek voltak megtalálni a saját talajukhoz, éghajlati adottságaikhoz igazodó egyedi arculatukat. Barta Károly szerint ezért is fontos számukra a VOSZ elismerése, mert ez megerősíti, hogy a tradicionális eljárással készített, hosszan érlelt, 100% furmintból készült pezsgő lehet a borvidék egyik fontos terméke.

„A hagyományokra alapozva, de az aszú mellett helyi fajtából egy másik presztízsterméket előállítva, a saját utunkon érdemes járni!”

– teszi hozzá végül.

A VOSZ Év Pezsgője verseny egyedülálló platformot biztosít a magyar pezsgőgyártók számára, hogy bemutassák termékeiket, és versenyezzenek a szakmai zsűri előtt. A verseny lebonyolítása kétfordulós: először a legjobb pályázati minták közül választanak ki egy szűkített mezőnyt, majd a döntőben a VOSZ elnöksége szakértői irányítással dönt a végső győztesről. A győztes pezsgőt a VOSZ egyéves reprezentációs célokra használja fel, így a díj nemcsak presztízst, hanem jelentős piaci lehetőséget is jelent a gyártók számára.

A kezdeményezés motivációja tehát kettős: egyrészt a magyar pezsgőkészítés magas színvonalának és kreativitásának elismerése, másrészt a hazai pezsgőfogyasztás és pezsgőkultúra népszerűsítése, amely hozzájárul a magyar gasztronómiai értékek erősítéséhez és a borászat nemzetközi versenyképességének növeléséhez. A verseny támogatói között megtalálhatók az agrár- és tudományos szféra meghatározó szereplői, ami biztosítja a szakmai hitelességet és a folyamatos fejlődést.

Összességében a VOSZ Év Pezsgője verseny nemcsak rangos megmérettetés, hanem fontos kulturális és gazdasági kezdeményezés is, amely élénkíti a magyar pezsgőipart, támogatja a termékek minőségi fejlődését, hozzájárul a pezsgőfogyasztás szélesebb körű elterjedéséhez országszerte. Az ilyen versenyek ösztönző erőt jelentenek a bortermelők számára, hogy megőrizhessék és továbbfejlesszék különleges pezsgőkészítő hagyományaikat.

(Fotók: Barta Pince weboldala)